Miffy7旅行攝

第三次來到自己做烘焙

終於可以做到難度高級的日式輕乳酪蛋糕~製作時間也較長

而且做起來的成品跟我想像中的不太一樣

該不會選錯要製作的甜點了吧?

雖然一樣好吃~無誤! 

不過這個蛋糕有個缺點

那就是平常沒做烘焙的習慣

所以材料是買來就會用不完阿!

像是酸奶油奶油奶酪....這對新手來說根本超少用到

所以這個蛋糕在家裡就沒試做了

家中因為沒有KitchenAid攪拌機

只有手持的電動攪拌機

所以店家給的攪拌數據1~8速就自己判斷

1速最慢~8速則是最快

Miffy就定義成：1速=低速，4速=中速，8速=高速

準備的材料如下圖：

這次日式輕乳酪蛋糕的主要部分共有三種

1.餅乾底

2.麵糊

3.蛋白霜

需要的材料共有12種

一個托盤都裝不下還要另外擺在外面

記得食材的重量不要秤錯了

不免俗的先來預熱烤箱還有將奶油微波

1.先把烤箱預熱，上/下火180度，烤架放在中層的位置

2.把 做餅乾底的奶油 放在瓷碗(可微波的容器)裡，微波1分鐘至融化

奶油有秤兩份~重量都不同

一份是做餅乾底會用到

另外一份是做麵糊會用到~別拿錯了哦

3.將 消化餅 裝入塑膠袋中，用擀麵棍敲碎成粉末狀再裝入工作盆內

4.將 融化的奶油 倒入放有 消化餅 的工作盆內用刮刀拌勻

5.將 餅乾底 舖入烤模底部，用刮刀將餅乾壓至緊實

烤模使用的是6吋分離烤模~也有使用相對應的烘焙烤紙

餅乾底用刮刀來壓~感覺壓的不是很緊

必要時...拿鐵湯匙可能會比較方便一點

6.將 餅乾底 拿至烤箱烤12分鐘後，取出放涼

餅乾底壓好烤好後~可放在一旁不用管它了

接下來要製作麵糊的部分

7.將 奶油奶酪 微波1分30秒至常溫

8.將 奶油奶酪 用攪拌機以4速(中速)打2分鐘

9.倒入 奶油 、 檸檬汁 、 酸奶油 、 蛋黃液 用攪拌機以4速(中速)打1分鐘

10.加入 麵粉 、 玉米粉 、 牛奶 用攪拌機以1速(低速)打30秒

(目前餅乾底和麵糊都可以放置旁邊備用)

步驟1~6是餅乾底的部分

步驟7~10是麵糊的部分

接下來第11個步驟則是蛋白霜麵糊

11.將 蛋白液 用攪拌機以8速(最高速)打30秒 

如果攪拌機不是很夠力的話~要把蛋白打發到拉起來不會滴落

攪拌盆也不要有任何的油脂、水分或蛋黃

12.倒入一半的 砂糖 用攪拌機以8速(最高速)打20秒

13.倒入剩餘的 砂糖 用攪拌機以8速(最高速)打20秒 

步驟11~13則是蛋白霜麵糊的步驟

14.將 麵糊 倒入 蛋白霜麵糊 用攪拌機以1速(低速)打1分30秒 

兩種麵糊混合打勻後就日式輕乳酪蛋糕的製作就快到尾聲了

15.將 混合好的麵糊 倒入有餅乾底的烤模中，用刮刀抹平，在桌上輕敲三下 

抹平的動作很重要~因為如果有一點不平..烤起來還是看的到哦

在桌上輕敲三下是整個烤盤拿起來在桌子上敲

主要是把麵糊裡面的空氣敲出來

16.將烤模放入小深烤盤中，再套入大深烤盤裡 

就是大裝中~中裝小的概念啦

17.將烤盤放置烤箱下層，把熱水倒入大深烤盤中(切勿倒進小深烤盤裡 ) 

以上/下火160度，烤45分鐘

烤好後放涼~進冰箱冷藏之後再拿出來脫模

這樣脫模時餅乾底比較不容易破碎

(端出烤盤時因為有水的重量~所以要小心拿哦)

烤完後的蛋糕很漂亮

白白的帶點淺色鵝黃

因為有水蒸氣的關係

烘焙紙和烤盤還烤出了圖案

好像一隻狗跟兩隻不知名的動物

蛋糕進冷藏等待的時間就喝杯咖啡

吃吃朋友做的甜點(做的也超成功超漂亮)

乳酪球杯子蛋糕+香柚牛奶戚風蛋糕

乳酪球杯子蛋糕剛好一小顆

學會自己做後可以在家配上咖啡來個悠閒下午茶

而這也是第一次在自己做烘焙的2樓製作甜點

雖然比較寬敞~但還是比較喜歡1樓的環境

因為遇到問題可以比較即時的詢問店員啦~

冷藏的差不多後就準備紙盒包裝和做蛋糕脫模的步驟

因為用的是分離烤盤~手掌托著烤盤中間

再把外層的烤盤往下拿出就可脫模了

再拿小把的刀子在蛋糕底層用平面的方式繞一圈

就可以把蛋糕從烤模推出

脫模後的蛋糕~鵝黃色的色澤看起來更明顯了

雖然蛋糕只有6吋

切成12片也毫無負擔

當然8片的尺寸會更剛好一點

日式輕乳酪蛋糕~成功 

日式輕乳酪蛋糕 步驟：

1. 先把烤箱預熱，上/下火180度，烤架放在中層的位置
2. 把 做餅乾底的奶油 放在瓷碗(可微波的容器)裡，微波1分鐘至融化
3. 將 消化餅 裝入塑膠袋中，用擀麵棍敲碎成粉末狀再裝入工作盆內
4. 將 融化的奶油 倒入放有 消化餅 的工作盆內用刮刀拌勻
5. 將 餅乾底 舖入烤模底部，用刮刀將餅乾壓至緊實
6. 將 餅乾底 拿至烤箱烤12分鐘後，取出放涼
7. 將 奶油奶酪 微波1分30秒至常溫
8. 將 奶油奶酪 用攪拌機以4速(中速)打2分鐘
9. 倒入 奶油 、 檸檬汁 、 酸奶油 、 蛋黃液 用攪拌機以4速(中速)打1分鐘
10. 加入 麵粉 、 玉米粉 、 牛奶 用攪拌機以1速(低速)打30秒
11. 將 蛋白液 用攪拌機以8速(最高速)打30秒 
12. 倒入一半的 砂糖 用攪拌機以8速(最高速)打20秒
13. 倒入剩餘的 砂糖 用攪拌機以8速(最高速)打20秒 
14. 將 麵糊 倒入 蛋白霜麵糊 用攪拌機以1速(低速)打1分30秒 
15. 將 混合好的麵糊 倒入有餅乾底的烤模中，用刮刀抹平，在桌上輕敲三下 
16. 將烤模放入小深烤盤中，再套入大深烤盤裡
    
17. 將烤盤放置烤箱下層，把熱水倒入大深烤盤中(切勿倒進小深烤盤裡)以上/下火160度，烤45分鐘

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