Miffy7旅行攝

上次到自己做

吃了朋友做的香柚牛奶戚風蛋糕覺得非常好吃

所以這次也選定戚風蛋糕下手

從四種不同口味的戚風蛋糕中

選了抹茶蜜紅豆口味

一來是還蠻喜歡抹茶的製品

二來是抹茶+蜜紅豆的顏色

紅配綠拍照會很好看啦 

這個蛋糕要重要的是速度(我動作超慢...所以很緊張)

避免速度太慢導致打發的蛋白消泡

這樣蛋糕就會變發粿哦

家中因為沒有KitchenAid攪拌機

只有手持的電動攪拌機

所以店家給的攪拌數據1~8速就自己判斷

1速最慢~8速則是最快

Miffy就定義成：1速=低速，4速=中速，8速=高速

準備的材料如下圖：

抹茶蜜紅豆戚風蛋糕的主材料只要將以下兩種混合

1.麵糊

2.蛋白霜

說的簡單~還是要把麵糊跟蛋白霜先做好

總共需要的材料在10種以內

都是很好取得的材料

所以學會以後~只要家裡的烤箱夠大

就能夠自己做囉

先預熱烤箱再來做食材的秤量動作

1.把烤箱預熱，上/下火180度，烤架放在下層的位置

2.灑些少許的手粉讓 蜜紅豆 均勻沾上

目的是讓蜜紅豆能顆顆分明不要沾黏

手粉的選擇：筋度不低於點心製作所使用的麵粉或是相同的粉類即可

這裡用中筋麵粉當手粉就可以囉

3.將 蛋黃液 + 砂糖 倒入工作盆中，用打蛋器攪拌30下

4.再加入 植物油 繼續攪拌30下

5.將 抹茶粉 倒入 熱水 中攪拌均勻

熱水：30g

6.把 拌勻的抹茶液 倒入工作盆內攪拌30下

7.倒入 牛奶 攪拌30下

8.將 低筋麵粉 加入攪拌30下

到步驟8為止都是很簡單的攪拌動作就做好麵糊的部分

加入麵粉時記的拌均勻就可以..切勿打過頭了

接下來要製作蛋白霜的部分

要注意蛋白打發程度以及後續動作的速度

9.把 蛋白液 用攪拌機以8速(高速)打30秒

10.加入 一半的砂糖 用攪拌機以8速(高速)打30秒

11.將剩餘的 砂糖 用攪拌機繼續以8速(最高速)打30秒 

蛋白打發後用攪拌器或刮刀勾起來確認是否堅挺，蛋白不低落即可

蛋白打發確認OK後~火速將麵糊倒入蛋白中

12. 麵糊 + 蛋白霜 用攪拌機以1速(最低速)打30秒

13.把 蜜紅豆 倒入 麵糊 用刮刀切拌10下

切拌時先用刮刀在外圈繞一圈並從下由上撈

會發現下方有很多麵糊沒有拌均勻的顏色

快速的切拌均勻後(不可將麵糊給壓扁了)

就可以裝入戚風模具中

14.將裝入 麵糊 的模具在桌上敲三下(把氣泡敲出)，並用刮刀抹平表面

15.趕緊放入烤箱底層，烤30分

16.烤好取出蛋糕後先在桌上摔一下，倒扣在酒瓶上放涼

個人覺得蛋糕如果沒有要馬上吃可以參考烤30分鐘的數據

蛋糕還會有點生~但是經過隔夜與冷藏後..就是適合吃的熟度(不會太乾)

如果要馬上吃的話建議多烤一些時間...才不會太軟

要等到蛋糕完全冷卻~時間還不算短

等待的時間就可以準備包裝盒或是先喝喝茶

待完全冷卻後拿脫模刀脫模就可以囉

17.用力在模具放拍擊再用脫模刀，小心脫模並倒扣

剛烤好的戚風蛋糕

靠近煙囪的那部份還有點濕軟

想要切的漂亮~可以冷藏過後再切

當然Miffy等不及先吃吃看蛋糕的味道

所以就先切開品嘗了

抹茶蜜紅豆果然比較適合大人

再配上茶或咖啡~真的是大滿足啊

抹茶蜜紅豆戚風蛋糕 步驟：

1. 把烤箱預熱，上/下火180度，烤架放在下層的位置
2. 灑些少許的手粉讓 蜜紅豆 均勻沾上
3. 將 蛋黃液 + 砂糖 倒入工作盆中，用打蛋器攪拌30下
4. 再加入 植物油 繼續攪拌30下
5. 將 抹茶粉 倒入 熱水 中攪拌均勻
6. 把 拌勻的抹茶液 倒入工作盆內攪拌30下
7. 倒入 牛奶 攪拌30下
8. 將 低筋麵粉 加入攪拌30下
9. 把 蛋白液 用攪拌機以8速(高速)打30秒
10. 加入 一半的砂糖 用攪拌機以8速(高速)打30秒
11. 將剩餘的 砂糖 用攪拌機繼續以8速(最高速)打30秒 
12.  麵糊 + 蛋白霜 用攪拌機以1速(最低速)打30秒
13. 把 蜜紅豆 倒入 麵糊 用刮刀切拌10下
14. 將裝入 麵糊 的模具在桌上敲三下(把氣泡敲出)，並用刮刀抹平表面
15. 趕緊放入烤箱底層，烤30分
16. 烤好取出蛋糕後先在桌上摔一下，倒扣在酒瓶上放涼
17. 用力在模具放拍擊再用脫模刀，小心脫模並倒扣

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