Miffy7旅行攝

終於集滿五次自己做蛋糕的獎勵印章

這次最特別的是挑戰做鹹口味的蛋糕

市面上的鹹蛋糕因為是用肉與紅蔥頭製成

Miffy非常不喜歡那個味道

在上回做蛋糕時...在與店裡的夥伴們隨興的聊天裡聊到

下回想做什麼蛋糕呢?我們的香蔥肉鬆蛋糕捲不錯唷

阿~可是我不是很喜歡鹹蛋糕

什麼!不要小看嫌蛋糕的美味

到了工作區又有另外一位夥伴也不約而同推薦了香蔥肉鬆蛋糕捲

就這樣誤打誤撞

想說給自己一次改變的機會

試著挑戰看看鹹蛋糕的美妙吧

店家最近更換新菜單

取消青蔥肉鬆蛋糕捲的選項

真慶幸自己已經學起來了呢

家中因為沒有KitchenAid攪拌機

只有手持的電動攪拌機

所以店家給的攪拌數據1~8速就自己判斷

1速最慢~8速則是最快

Miffy就定義成：1速=低速，4速=中速，8速=高速

準備的材料如下圖：

這次日式輕乳酪蛋糕的主要部分共有三種

1.麵糊

2.蛋白霜

3.內餡

需要的材料不多

而且都是家裡很容易取得的材料唷

首先先來預熱烤箱

1.把烤箱預熱，上火190度/下火170度，烤架放在下層的位置

2.把烘焙紙的四個角摺好平舖在烤盤上，將切好的 蔥花 平舖在烤盤中

接下來需要的工作有工作盆跟打蛋器

3.將 蛋黃液+牛奶+植物油 倒入工作盆中，用打蛋器攪拌30下

4.倒入 砂糖 (麵糊的15g砂糖)攪拌30下

5.繼續把 低筋麵粉 加入攪拌30下至均勻即可

再來需要使用電動攪拌器來打蛋白霜的部分

6.把 蛋白液 倒入攪拌缸用攪拌球以8速(最高速)打30秒

7.將 一半的砂糖 加入，以8速(最高速)打30秒

8.最後把 剩下的砂糖 一起加入，以8速(最高速)打30秒

打好的蛋白霜~一樣是用打蛋器拉起蛋白霜後可以堅挺不滴落為主

蛋白霜打好後~要抓準速度趕快與麵糊混合以免蛋白霜消泡

9.把 麵糊 倒入 蛋白霜 中用1速(最低速)打30秒

打完後就完成可以做麵包麵糊囉

10.用刮刀把麵糊切拌速20下

這個步驟很重要喔

一來不能太粗暴會把蛋白泡的部份給壓扁了(麵包會澎不起來)

二來拌不均勻的話烤好的麵包會有白白的斑點

Miffy的蛋糕就是怕把蛋白泡給壓扁又沒拌均勻

所以烤好後的麵包淺黃與白色交錯

拌的時候要徹底地把底部的蛋白霜給翻上來!!

拌勻後就可以把麵糊倒入烤盤中

11.將 麵糊 倒入烤盤中用刮刀抹平並拿起來敲一下 

烤盤拿起來敲一下主要是要把麵糊中的氣泡給震出來

12. 麵糊 抹平後放入烤箱，以上火190度/下火1710度烘烤16分鐘

Miffy的麵糊不是抹得很平~但烤好的麵包體

上層的部分會包在蛋糕捲的內層...所以還OK

等待烘烤的時間~先準備2張比烤盤大一點點的烘焙紙與2塊砧板

砧板是幫麵包體翻面時...需要的輔助用具..不然麵包會斷掉

烘焙紙則是用來隔離麵包與砧板~讓兩者部會直接接觸~這樣比較衛生

13.烤好的 麵包 連烘焙紙一起取出放在砧板上放涼

14.稍微放涼後墊好烘焙紙與砧板進行第一次的翻面，撕開烘烤時的烘焙紙繼續放涼 

第一次翻面：蔥花那面會轉到上方，烘烤時的烘焙紙就可以撕掉了

15.在放涼後墊好新的烘焙紙與砧板進行第二次的翻面

第二次翻面：蔥花那層轉至下方，上方的則是烤得微黃那層麵包

16.翻面後將砧板與烘焙紙拿掉，在麵包體靠自己的那邊用小刀劃三條線 

三條線只需要淺淺的劃三條即可，不要切太深也不要將蛋糕切斷哦

圖片中 桃紅色虛線 為示意圖

17.用抹刀將沙拉醬均勻抹在蛋糕體上，再撒上肉鬆

抹沙拉醬與撒肉鬆的範圍控制在圖中 黃色虛線 的範圍內

不要塗得太靠邊~因為捲的時候會被擠壓出來

而Miffy也塗的範圍太小了~左右兩塊幾乎都沒有料

再來是很難的步驟

要將蛋糕給捲起來啦(將擀麵棍墊在烘焙紙下方)

還未塗上沙拉醬與撒肉鬆之前可以先試捲看看

雖然試捲後~正式捲出來的蛋糕還是醜醜的...

捲好後記的稍微按壓讓蛋糕成型

來看看Miffy捲的蛋糕捲

遜遜的醜醜的...

漂亮的那邊螺旋狀較整齊(但是前端斷掉了)

較醜的那邊前端很直~側面看起來像日文的の

成型後拿掉烘焙紙就可以看到蛋糕捲的真面目囉

鵝黃接近白色的蛋糕加上清脆的綠色蔥花

看起來很漂亮

捲好後可以先把兩端醜醜的切下來先吃掉

不過建議是冷藏過後再切

蛋糕切下來會較完整較漂亮

不過切完試吃後

蛋糕捲又變小啦~吃太多了 哈哈

醜醜的蛋糕切面變成の蛋糕了  

不過剛做好的青蔥肉鬆蛋糕捲真的非常好吃

青蔥的味道與平時蔥料理的味道不太一樣

(但怕吃蔥的我想應該也還是不敢吃啦)

不過不敢吃市面上的鹹蛋糕的朋友可以試試看這款鹹蛋糕

真的好吃哦

這次朋友做的是伯爵戚風蛋糕

是和不同的朋友一起來的

第一次來自己做就挑戰戚風蛋糕

果然有天分的人

對於烘焙~第一次就能很快的上手呢

青蔥肉鬆蛋糕捲 步驟：

1. 把烤箱預熱，上火190度/下火170度，烤架放在下層的位置
2. 把烘焙紙的四個角摺好平舖在烤盤上，將切好的 蔥花 平舖在烤盤中
3. 將 蛋黃液+牛奶+植物油 倒入工作盆中，用打蛋器攪拌30下
4. 倒入 砂糖 (麵糊的15g砂糖)攪拌30下
5. 繼續把 低筋麵粉 加入攪拌30下至均勻即可
6. 把 蛋白液 倒入攪拌缸用攪拌球以8速(最高速)打30秒
7. 將 一半的砂糖 加入，以8速(最高速)打30秒
8. 最後把 剩下的砂糖 一起加入，以8速(最高速)打30秒
9. 把 麵糊 倒入 蛋白霜 中用1速(最低速)打30秒
10. 用刮刀把麵糊切拌速20下
11. 將 麵糊 倒入烤盤中用刮刀抹平並拿起來敲一下 
12.  麵糊 抹平後放入烤箱，以上火190度/下火1710度烘烤16分鐘
13. 烤好的 麵包 連烘焙紙一起取出放在砧板上放涼
14. 稍微放涼後墊好烘焙紙與砧板進行第一次的翻面，撕開烘烤時的烘焙紙繼續放涼
15. 在放涼後墊好新的烘焙紙與砧板進行第二次的翻面
16. 翻面後將砧板與烘焙紙拿掉，在麵包體靠自己的那邊用小刀劃三條線
17. 用抹刀將沙拉醬均勻抹在蛋糕體上，再撒上肉鬆

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